Zutaten für die Grundmasse:
- 50g gelbe Senfkörner
- 5g Salz
- 10g Zucker
- 30g Weinessig (5%-iger)
- 40g Wasser
Der Senf muss sorgfältig gemahlen werden, wenn er besonders cremig werden soll. Am besten eignet sich eine Kaffeemühle. Zu beachten ist, dass beim mahlen der Senf sich erwärmt. er darf auf keinen Fall zu warm (über 30 Grad) werden. Deshalb immer wieder Pausen einlegen, damit dich das Mahlgut abkühlen kann. Eventuell vor dem Mahlen die Senfkörner über Nacht im Kühlschlank lagern.
Je länger der Senf gemahlen wird, umso feiner wird er. Mindestens sollte er 5 Minuten gemahlen werden. Legen sie dabei immer wieder Pausen ein, damit er sich abkühlen kann. Sie werden feststellen, dass sich Senfmehl immer wieder am Rand und am Boden zusammenpresst. In den Pausen sollte es mit einem Teelöffel aufgelockert und kleine Klümpchen zerdrückt werden. Auch wenn das Senfmehl sich zwischen den fingern bereits sehr fein anfühlt, können beim Aufquellen doch noch größere Brocken im fertigen Senf vorhanden sein. Deshalb wirklich so gründlich und lange wie möglich den Senf mit entsprechenden Pausen mahlen.
Ist der Senf gemahlen, wird das Mehlzusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer gegeben. Ambesten erst die Flüssigkeiten und dann das Mehl. So setzt es sich nicht am Rand fest. Das ganze nun mindestens wieder 5 Minuten mixen. hier müssen nicht unbedingt Pausen eingelegt werden. Aber eine Pause tut vielleicht dem Mixer gut ;-). Beim Mixen ist die Masse noch recht dünnflüssig. doch der Senf quillt immer mehr auf. Ist die Masse zum Ende bereits sehr fest, empfiehlt es sich, noch ein klein wenig Wasser dazu zu geben und weiter gründlich zu mixen. Der fertige Senf quillt auch noch im Kühlschrank weiter auf und die Masse wird dann ziemlich fest.
Damit ist unser Senf dann auch schon fertig. Ganz nach Geschmack können zu dieser Grundmasse noch andere Gewürze und Kräuter beigegeben werden. Zum Beispiel Curry, Nelken, Oregano usw. - Auch Nelken oder Paprika. Günstig ist, wenn diese Gewürze bereits gemahlen sind. Sind sie sich nicht sicher, was schmecken könnte, einfach ein klein wenig vom fertigen Senf nehen und die Gewürze unterrühren, ziehen lassen und kosten.
Denken Sie daran, dass der Senf sein volles Aroma erst nach einiger Zeit richtig entfaltet. Ist er am Anfang noch sehr scharf, wird er mit jedem Tag Lagerung etwas milder.
P.s.: In Paraguay sind Senfkörner relativ teuer. Ob es bereit gemahlenen Senf gibt, weis ich nicht. Wer will kann ihn auch selbst anbauen. Das ist nicht weiter kompliziert. Senf stellt keine großen Ansprüche. Nach etwa drei Monaten kann er bereits geerntet werden.
